Du choix des ingrédients
Au Détour, on pourrait vous dire que l’on utilise les meilleurs ingrédients du monde. Qu’ils sont finement sélectionnés, avec amour et professionnalisme. Et qu’en tant qu’acteurs locaux, nous utilisons exclusivement des produits locaux…
Quand le hic surgit
La France est le premier exportateur mondial de malt de brasserie (si si!). Mais la quasi totalité de la production est détenue par quatre (très) grands groupes de malteurs. Et pour le moment, les malteries artisanales françaises se comptent sur les doigts d’une main. Alors en attendant que l’offre s’étoffe (ce qui ne saurait tarder, patience), et quitte à choisir entre des grands groupes, nous nous sommes orientés vers une malterie « familiale » allemande, dont les dimensions raisonnables et les méthodes de travail nous garantissent des malts de qualité. Notre malt nous arrive donc d’Allemagne.
En ce qui concerne le houblon, la France n’est plus en lice. 5ème producteur de houblon européen, le houblon y est essentiellement cultivé dans le Bas-Rhin. Mais l’offre, qui reste très localisée, est assez peu diversifiée. Là encore, des initiatives locales voient le jour, mais pour du houblon « Made in Languedoc-Roussillon », il faudra certainement patienter encore quelques années. Du coup, afin de nous faire plaisir (le houblon reste l’épice principale de la bière), nous ne nous restreignons pas et nos houblons proviennent des grands pays producteurs européens, l’Allemagne, la Tchéquie et la Slovénie, mais aussi de voisins proches, comme l’Angleterre, ou encore des États-Unis ou de la Nouvelle-Zélande pour certaines variétés « exotiques ».