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Le boire, c’est le croire

In cervisia veritas

Nous sommes dans un pays de vin. Nous serions même AU pays des 1000 vins. Mais c’est oublier que la France, située à l’interface des aires culturelles d’influences brassicole et viticole, a aussi été, et est toujours, un territoire doté d’une histoire et d’une tradition brassicole.

On comptait ainsi plus de 1900 brasseries en France au début du XXème siècle. Deux guerres mondiales et une vague d’industrialisation galopante plus tard, il n’en restait plus que 23 en 1973, produisant majoritairement des bières de type lager, assez peu différentes les unes des autres.

Heureusement, la réapparition de nombreuses microbrasseries à un rythme exponentiel depuis 1985 participe activement à l’augmentation spectaculaire de la bièro-diversité. Et c’est une excellente nouvelle !

On compte aujourd’hui plus de 700 brasseries (voir ici ou )! Et ce n’est que le début ! Depuis Juillet 2014, la bière a rejoint le vin au patrimoine culturel, gastronomique et paysager français. De moins en moins d’excuses donc pour continuer à se voir proposer des sélections anémiées de bières aux côtés de riches et truculentes sélections de vins, surtout que l’une n’exclut pas l’autre.

Accessoirement, et pour mémoire, la bière, c’est aussi plus de 8000 ans d’histoire (et potentiellement 13000 ans!), des centaines de styles, sinon des milliers, crées dans des dizaines de pays, certains disparus et/ou ressuscités, d’autre encore bien vivants. Certains voient même dans la bière l’amorce qui aurait entraîné nos lointains ancêtres dans la grande aventure de l’agriculture et de la sédentarité. Rien d’étonnant donc à ce que bière rime encore aujourd’hui avec gastronomie, et au Détour, on y croit dur comme bière !

Ici, nous parlerons donc de langue, de bouche, de palais, de papilles gustatives et de nez, et donc de saveurs et d’arômes, mais aussi d’amertume et de carbonatation et de réactions de Maillard, le tout en perspective d’apéritif, d’entrées, de plats, de desserts et de digestifs!

Bon app’ et Santé!

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