Notre processus de fabrication
Notre matériel
Notre procédé de fabrication est flexible et nous permet d’assurer des brassins allant de 600 litres à 1 200 litres.
La brasserie, d’une superficie de 100m², s’organise de la manière suivante :
- Une salle de brassage de 60m² où se déroulent toutes les opérations de brassage proprement dites, ainsi que la phase de fermentation primaire de nos bières.
- Une chambre froide de 25m², réglable jusqu’à 5°C, capable d’accueillir jusqu’à 135 Hl de bière en garde froide.
- Un bureau-laboratoire de R&D de 15m². Outre les aspects de gestion d’entreprise, c’est dans cette pièce que les nouvelles recettes du Détour vous sont concoctées.
L’ensemble du stockage (matières premières et produits finis) est externalisé dans les entrepôts climatisés du Marché-Gare.
Notre charte qualité
Au Détour, on ne badine pas avec l’hygiène et la qualité. Conscient que c’est autour de ces valeurs que notre filière doit se construire afin de renforcer sa crédibilité, nous mettons tout en oeuvre pour assurer la meilleure qualité organoleptique à nos bières.
Nous disposons d’une partie laboratoire au sein de la brasserie qui nous permet de suivre, de contrôler, et de maîtriser au mieux la fabrication de nos produits.
Enfin, nous nous engageons dès le début de notre activité dans une démarche qualité qui devrait aboutir d’ici deux ans à la certification ISO 9001.